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詳細資料ISBN：9789869511643 叢書系列：BIZ 規格：平裝 / 272頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 ◎留美學室內設計卻天生反骨，堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味 ◎臺灣第一家做生食雞肉，為了保證品質，把自己的名字放進店名 ◎競選戰將轉行開餐廳，堅持只賣一種酒 這些散落在臺灣各角落的餐飲達人是怎麼築夢的？ 《大人的夢 餐飲店創業聖經》這次特別收錄臺灣版的築夢實錄， 讓你也能第一次開餐飲店就賺錢。 「想要主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！」 ─開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲 最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》 破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟，完整圖解高人氣店家經營祕訣； 獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題，絕無遺漏！ 為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、 10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢， 不但成功主宰了自己的人生，還達成第一次開店就圓夢賺大錢？怎麼辦到？ 日本的餐飲店競爭十分激烈，專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》， 「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣，全部圖解到讓你知道── 開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步， 更有如何宣傳促銷，什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」！ ◎餐飲店的「3年魔咒」，如何擺脫： 90％的店會在3年內倒閉。因為： 1.沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋， 竟因為一筆周轉金轉虧為盈，還能開第二、第三間分店。想開店的你， 除了「開辦資金」，要準備多少「週轉金」？本書用實例教你估算。 2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了，怎麼維持下去？ ◎別人口中的爛地點，4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍： 「地點」決定業績？錯！ 知名法義小館的老闆，偏偏要找「地點不明顯，走進巷子才看得到的隱密場所」； 五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店…… 要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點，什麼方法能夠轉為賣點？ ◎料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「想像力優於技術力」： 全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、 招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店…… 開店的制勝關鍵，不是料理多好吃，而是讓客人對你多一點「想像」，有什麼祕訣？ ◎ 1個公式，還沒開張你就知道「營業額只要做多少，我就絕對不會倒」： 現金咧？「儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式， 讓你不再紙上獲利：關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。 開店型態不同，分配比例也不同。怎麼做，可以確保起碼10%純益，絕對不會倒！ ◎3個方法，讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀： 店裡座位數和目標營業額息息相關，坪數座位安排有公式， 即使只有1.5坪大的泰式酒吧，就算不宣傳，一樣小兵立大功！ 目標營業額不是愈高愈好，你得先搞懂三種營業額：最高、平均和最低， 就算理想和現實產生差距，也不會因此賠錢，怎麼算？ 獨家提供你「創業適性評量表」，打幾個勾，馬上知道自己有沒有「創業體質」； 準備一份好的「創業企畫書」的9大條件，你能具體想妥經營概念、順利借到款； 別再只說「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻具體成型…… 你能想到的所有開店疑難雜症，提供公式及方法幫你一次解決。名人推薦 李大華 主播成功變身人氣涮涮屋老闆 林東源 GABEE.專業咖啡店創辦人 吳宗恩 從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師 黃茂景 創業圓夢網專業顧問 郭德賓 高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授 |
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資料來源：博客來
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